Οδηγός Πρώτης Ύλης
Οδηγός ψαριών Αιγαίου
Γεύση, λιπαρότητα, εποχικότητα και ενδεικτικοί τρόποι μαγειρέματος για δημοφιλή ψάρια του Αιγαίου.
Οι εικόνες προέρχονται από Wikimedia Commons.
| Εικόνα | Ψάρι | Γεύση | Λίπος | Καλύτεροι μήνες | Τρόπος μαγειρέματος | Πηγή/Άδεια |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Τσιπούρα Sparus aurata |
Φίνα, ελαφρώς γλυκιά | Μέτριο | Οκτ–Φεβ | Σχάρα, φούρνου | Wikimedia |
|
Λαβράκι Dicentrarchus labrax |
Λεπτή, καθαρή | Χαμηλό–Μέτριο | Νοε–Μαρ | Σχάρα, αλάτι | Wikimedia |
|
Συναγρίδα Dentex dentex |
Πλούσια, εκλεκτή | Μέτριο | Απρ–Ιουλ | Σχάρα, φούρνου | Wikimedia |
|
Φαγκρί Pagrus pagrus |
Έντονη, γεμάτη | Μέτριο | Απρ–Ιουν | Σχάρα, κακαβιά | Wikimedia |
|
Ροφός Epinephelus marginatus |
Δυνατή, «κρεατένια» | Χαμηλό | Ιουν–Σεπ | Στιφάδο, σχάρα | Wikimedia |
|
Σφυρίδα Mycteroperca rubra |
Πλούσια | Χαμηλό | Μαι–Αυγ | Φούρνου, σούπα | Wikimedia |
|
Σαργός Diplodus sargus |
Δυνατή θαλασσινή | Χαμηλό | Σεπ–Φεβ | Σχάρα | Wikimedia |
|
Μελανούρι Oblada melanura |
Ελαφριά | Χαμηλό | Μαι–Οκτ | Τηγανητό, σχάρα | Wikimedia |
|
Σαρδέλα Sardina pilchardus |
Έντονη, χαρακτηριστική | Υψηλό | Ιουν–Σεπ | Σχάρα, μαρινάτη | Wikimedia |
|
Γαύρος Engraulis encrasicolus |
Δυνατή αλλά πιο λεπτή | Μέτριο–Υψηλό | Ιουλ–Οκτ | Τηγανητός, μαρινάτος | Wikimedia |
|
Κολιός Scomber colias |
Δυνατή | Υψηλό | Αυγ–Οκτ | Σχάρα | Wikimedia |
|
Σκουμπρί Scomber scombrus |
Πλούσια | Υψηλό | Σεπ–Δεκ | Σχάρα, καπνιστό | Wikimedia |
|
Παλαμίδα Sarda sarda |
Έντονη | Μέτριο | Αυγ–Νοε | Ψητή, σχάρα | Wikimedia |
|
Τόνος Thunnus thynnus |
Πολύ πλούσια | Μέτριο | Μαι–Σεπ | Ψητός, steaks | Wikimedia |
|
Λιθρίνι Pagellus erythrinus |
Φίνα | Χαμηλό | Απρ–Ιουλ | Τηγανητό, φούρνου | Wikimedia |
|
Μουρμούρα Lithognathus mormyrus |
Γλυκιά | Χαμηλό | Ιουν–Σεπ | Τηγανητή | Wikimedia |
|
Κουτσομούρα Mullus barbatus |
Αρωματική | Μέτριο | Μαι–Σεπ | Τηγανητή | Wikimedia |
|
Μπαρμπούνι Mullus surmuletus |
Πολύ εκλεκτή | Μέτριο | Μαι–Αυγ | Τηγανητό | Wikimedia |
|
Γλώσσα Solea solea |
Πολύ λεπτή | Χαμηλό | Νοε–Απρ | Φιλέτο στο τηγάνι | Wikimedia |
|
Σκορπίνα Scorpaena scrofa |
Δυνατή | Χαμηλό | Όλο τον χρόνο | Σούπα / κακαβιά | Wikimedia |
|
Μαγιάτικο Seriola dumerili |
Πλούσια | Μέτριο | Απρ–Ιουλ | Σχάρα, φέτες | Wikimedia |
|
Ζαργάνα Belone belone |
Ιδιαίτερη | Μέτριο | Αυγ–Οκτ | Τηγανητή, σχάρα | Wikimedia |
|
Σπάρος Spicara smaris |
Ήπια–μέτρια | Χαμηλό | Μαι–Σεπ | Τηγανητός | Wikimedia |
|
Γόπα Boops boops |
Ελαφριά | Χαμηλό–Μέτριο | Μαι–Οκτ | Τηγανητή, σχάρα | Wikimedia |
|
Σαφρίδι Trachurus trachurus |
Νόστιμη, σχετικά έντονη | Μέτριο | Μαι–Οκτ | Τηγανητό, σχάρα | Wikimedia |