Επιμέλεια προγράμματος σπουδών: Λευτέρης Λαζάρου
Ο πολυβραβευμένος σεφ Λευτέρης Λαζάρου παραδίδει μαθήματα μαγειρικής στη Σχολή SEAFOOD ACADEMY, με ιδιαίτερη έμφαση στα ψάρια και τα θαλασσινά. Μέσα από απλές, ελληνικές και εύκολες συνταγές, παρουσιάζει τεχνικές προετοιμασίας και σωστού μαγειρέματος, αναδεικνύοντας τη φυσική γεύση της θάλασσας και τη δημιουργικότητα της θαλασσινής κουζίνας.
Το σεμινάριο Εξειδίκευση Μαγειρικής Ψαριών & Θαλασσινών έχει σχεδιαστεί για όσους θέλουν να εξελίξουν τις τεχνικές τους και να αποκτήσουν βαθύτερη γνώση στην επεξεργασία και το μαγείρεμα ψαριών και θαλασσινών. Μέσα από πρακτική εκπαίδευση και σύγχρονες γαστρονομικές τεχνικές, οι συμμετέχοντες θα μάθουν πώς να αξιοποιούν σωστά την πρώτη ύλη, να εφαρμόζουν διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος και να δημιουργούν πιάτα υψηλής γαστρονομίας.
Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου θα καλυφθούν θέματα όπως:
Θεματολογία
- Αναγνώριση και χαρακτηριστικά ειδών ψαριών και θαλασσινών
Βασικές κατηγορίες, ελληνικά είδη, εποχικότητα και ποιοτικά χαρακτηριστικά πρώτης ύλης. - Τεχνικές καθαρισμού, κοπής και φιλεταρίσματος ψαριών
Λέπισμα, εκσπλαχνισμός και βασικές κοπές με στόχο τη σωστή προετοιμασία και μείωση φύρας. - Τεχνικές φιλεταρίσματος στρογγυλών ψαριών
Εφαρμογή τεχνικών για καθαρά φιλέτα με έμφαση στην απόδοση και την ακρίβεια. - Τεχνικές επεξεργασίας επίπεδων ψαριών
Διαφορετική ανατομία και τεχνική παραγωγής τεσσάρων φιλέτων. - Καθαρισμός και επεξεργασία θαλασσινών
Προετοιμασία καλαμαριών, γαρίδας και άλλων θαλασσινών για επαγγελματική χρήση. - Παραδοσιακές τεχνικές μαγειρικής αξιοποίησης αλιευμάτων
Κλασικές ελληνικές μέθοδοι με έμφαση στη γεύση και την απλότητα. - Σύγχρονες τεχνικές μαγειρέματος ψαριών
Σύγχρονες μέθοδοι όπως sous vide, ποσάρισμα και ελαφριές τεχνικές μαγειρέματος. - Συνδυασμοί γεύσεων & επαγγελματικό στήσιμο πιάτου
Ισορροπία γεύσεων, χρήση υλικών και βασικές αρχές επαγγελματικού plating.
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε επαγγελματίες της εστίασης, αλλά και σε κάθε ενδιαφερόμενο που επιθυμεί να εξελίξει τις γνώσεις και τις δεξιότητές του στη σύγχρονη μαγειρική ψαριών και θαλασσινών, μέσα από την κατανόηση της ελληνικής γαστρονομίας, της διατροφικής αξίας των αλιευμάτων και της βιώσιμης αξιοποίησής τους.
Το σεμινάριο αποτελείται από συνολικά 50 ώρες εκπαίδευσης και περιλαμβάνει:
- Επισκέψεις σε επιλεγμένα ιχθυοπωλεία, με στόχο την άμεση επαφή με την αγορά και την πρώτη ύλη.
- 30 ώρες πρακτικής εκπαίδευσης σε ειδικά διαμορφωμένους επαγγελματικούς χώρους, με έμφαση στις σύγχρονες τεχνικές καθαρίσματος, φιλεταρίσματος και μαγειρικής ψαριών και θαλασσινών.
- 20 ώρες ασύγχρονης θεωρητικής κατάρτισης μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας της σχολής.
Η έναρξη των τμημάτων προγραμματίζεται για τον Ιούλιο, με περιορισμένο αριθμό θέσεων για τη διασφάλιση της ποιότητας της εκπαίδευσης.
Για εγγραφές έως 20/6, ισχύει προνομιακή τιμή συμμετοχής 590€.
Με την επιτυχή ολοκλήρωση του σεμιναρίου
σας παρέχουμε επίσημη βεβαίωση παρακολούθησης, η οποία αποτελεί ένα σημαντικό εφόδιο για το βιογραφικό σας.
